Metabolizmas ir baltymų absorbcija

Veikiant skrandžio sulčių virškinimo fermentams, baltymai iš pradžių hidrolizuojami, o visas virškinimo ir absorbcijos procesas baigiamas plonojoje žarnoje. Aminorūgščių absorbciją per plonosios žarnos gleivinės ląsteles vykdo aktyvi transportavimo sistema, pernešanti atitinkamai neutralias, rūgštines ir bazines aminorūgštis. Žarnyne virškinami ir pasisavinami baltymai gaunami ne tik su maistu, bet ir išsiskiriant žarnyno gleivinės ląstelėms bei išsiskiriant virškinimo sultims. Kasdien į virškinimo sistemą patenka apie 70 g baltymų, kurių didžioji dalis suvirškinama ir reabsorbuojama. Nepasisavinti baltymai pasišalina su išmatomis.